Vitaminreich und fruchtig-herb im Geschmack
Gerichte mit Cranberries
Cranberries sind eine Variante der Preiselbeere. Sie wachsen im Norden der USA und im Süden Kanadas. Von der Preiselbeere unterscheiden sie sich durch ihre Farbe, ihr Aussehen und ihre Größe. In Kanada sind Cranberries auch unter dem indianischen Namen "Atoca" bekannt.
Bereits die Ureinwohner Kanadas wussten die Cranberries wegen ihres hohen Nährwerts und ihrer heilenden Kräfte zu schätzen. Cranberries wurden wegen ihres besonderen, fruchtig-herben Geschmacks und des Vitamin C-Gehaltes dem "pemmican" (eine Mischung aus Trockenfleisch und Fett, die die Grundnahrung im Winter bildete) beigemischt.
Traditionell werden die frischen Beeren zu Kompott, Saucen oder als Fruchtsaftgetränke verarbeitet. In den letzten Jahren gewannen jedoch auch die getrockneten Cranberries an Beliebheit. Ihre herb-süße Note ist unvergesslich. Lassen Sie sich von unseren Rezptvorschlägen einfach überzeugen.
Hähnchenbrustfilet mit Cranberries
Zubereitungszeit: 25-30 Minuten
Zutaten für 4 Personen:
4 Hähnchenbrustfilets
Salz, Pfeffer aus der Mühle
50 g Butter
50 g Honig
3 Schalotten
150 ml trockener Weißwein
250 ml Hühnerbrühe
etwas Zitronensaft
Speisestärke zum Binden
40 g getrocknete Cranberries
Außerdem:
5 Portionen bissfest gegarte Langkorn Wildreisemischung
gedünstete Frühlingszwiebeln und Kerbel zum Garnieren
Zubereitung:
1. Die küchenfertigen Hähnchenbrustfilets unter fließendem Wasser waschen, trockentupfen, mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Hähnchenbrustfilets darin rundherum anbraten.
3. Den Honig dazugeben und kurz durchschwenken. Die Hähnchenbrustfilets in eine feuerfeste Form geben ind im vorgeheizten Backofen (150 Grad Celsius) 20 Minuten garen.
4. Die Schalotten schälen, sehr fein würfeln und im verbliebenen Bratfett anschwitzen.
5. Mit dem Weißwein ablöschen, mit der Hühnerbrühe abgeißen und bei starker Hitze auf die Hälfte einkochen lassen.
6. Die Sauce mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen und mit etwas angerührter Speisestärke leicht binden.
7. Die Cranberries einrühren und kurz durchschenken. Die Hähnchenbrustfilets aus dem Ofen nehmen und in Scheiben schneiden.
8. Die Cranberrie-Sauce auf heißen Tellern verteilen, die Filetscheiben und je eine Portion Langkorn-Wildreismischung darauf anrichten. Mit gedünsteten Frühlingszwiebeln und Kerbel garnieren und servieren.
Schweinemedaillons mir Cranberry-Sauce
Zubereitungszeit: 25-30 Minuten
Zutaten für 4 Personen:
8 Schweinemedaillons à 80-100 g
Salz, Pfeffer aus der Mühle
8 dünne Scheiben Räucherspeck
Rouladennadeln zum Feststecken
Olivenöl zum Braten
Für die Sauce:
1 EL Butter
1 Zwiebel
2 Zweige Rosmarin
200 ml Portwein
200 ml Rotwein
50 ml Ahornsirup
80 g getrocknete Cranberries
Speisestärke zum binden
Rosmarinzweige zum Garnieren
Zubereitung:
Die küchenfertigen Schweinemedaillons unter fließendem Wasser waschen, trockentupfen, mit Slas und Pfeffer würzen.
2. Die Speckscheiben auf eine Arbeitsplatte legen und je ein Schweinzmedaillon darauf setzen. Die Medaillons mit dem Speck umwickeln und mit Rouladennadeln feststecken.
3. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Schweinemedaillons darin rundherum anbraten. Herausnehmen und im vorgeheizten Backofen (150 Grad Celsius) 15 Minuten braten.
4. Due Butter ins verbliebene Bratfett geben und erhitzen. Die Zwiebel schälen, fein würfeln, ins Fett geben und anschwitzen. Die Rosmarinzweige dazugeben.
5. Mit Portwein ablöschen, den Rotwein angießen und den Ahornsirup einrühren. Die Sauce bei starker Hitze auf die Hälfte einreduzieren lassen.
6. Die Cranberries in die Sauce geben und murz mitkochen. Die Sauce mit etwas angerührter Speisestärke leicth binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Die Schweinemedaillons aus dem Ofen nehmen und mit der Sauce auf heißen Tellern dekorativ anrichten.
8. Die Schweinemedaillons mit Cranberry-Sauce mit in Butter geschwenkten Bandnudeln und glasierten Karotten servieren.
Vollwert Cranberry Pancakes
Zutaten für 16 Pancakes:
1 Tasse Volkornmehl
1 Tasse Haferflocken (fein)
1 Tasse Weizenkeimflocken
2 Esslöffel Rohzucker
1 Esslöffel Backpulver
1 Teelöffel Salz
1 1/3 Tassen Milch
1 Ei (geschlagen)
2 Esslöffel Pflanzenöl
125 g Cranberries
Servieren mit Ahornsirup und Butter
Zubereitung:
1. Mischen Sie das Mehl, die Haferflocken, die Weizenkeimflocken, den Zucker, das Backpulver sowie das Salz in einer großen Schlüssel.
2. Verquirelen Sie die Milch, das geschlagene Ei und das Öl in einer mittelgroßen Schüssel. Geben Sie diese Mischung anschließend zu der ersten Mischung hnzu und verrühren Sie diese gut.
3. Rühren Sie die Cranberries langsam unter.
4. Geben Sie je nach gewünschter Pancake-Größe die entsprechende Teigmenge in eine leicht gefettete Bratpfanne bzw. eine flache Pfanne bei mittlerer Hitze auf dem Herd. Beachten Sie hierbei, dass die Pfanne bereits ausreichend heiß sein muss.
5. Wenden Sie die Pancakes in der Pfanne, wenn deren Ränder bereits gebacken aussehen.
6. Streichen Sie nach Belieben etwas Butter über die fertigen, warmen Pancakes und servieren Sie dise zusammen mit Ahornsirup.
