Irritierende Köstlichkeit aus den Bergen Kanadas
Rocky Mountain Oysters
In den Bergen Westkanadas sind die Gesetze andere - hier stehen im Alltagsleben nicht nur Bergtouren und der Aufenthalt in der Natur im Fokus, hier spielen Cowgirls und Cowboys gerne fangen und reiten durch majestätische Landschaften, um abends am Lagerfeuer T-Bone-Steaks oder andere Köstlichkeiten zu genießen.
Ein besonderes Angebot hierbei sind die Rocky Mountain Oysters, das Rezept dazu möchten wir Ihnen im Monat Juli, zur Hochsaison der Rodeos und Ranchferien, gerne präsentieren.
Guten Appetiti!
Rocky Mountain Oysters - Zubereitung
Was Sie brauchen, um einen unvergesslichen Rocky Mountains-Abend zu genießen und Ihre Gäste vollends zu begeistern:
2 Pfund Bullenhoden
1/2 Tasse Kristallzucker
3/4 Tasse Salz
8 Tassen kaltes Wasser
1 gehäufter Esslöffel von weißem Essigsalz oder ca. 1 Tasse Essig
1 Teelöffel schwarzer Pfeffer
1/4 Tasse Getreidemehl
Knoblauchpuder
1,5 Tassen Milch
1 Tasse trockenen Rotwein oder Bier
Etwas scharfe Chili Soße
Erdnuss-Öl zum Braten
Der Weg zum Genuss:
1. Mit einem sehr scharfen Messer spalten Sie den zähen Hautmuskel, der jede "Auster" umgibt. Entfernen Sie die Haut. Tipp: Wenn Sie die Austern anfrieren läst sich der Hautmuskel leichter entfernen.
2. Lösen Sie die ½ Tasse Zucker, die ¾ Tasse Salz mit den 8 Tassen kaltem Wasser auf, fügen Sie abschließend die Austern hinzu. Achten Sie darauf, dass alles gut bedeckt ist und lassen es ca. 1 Stunde an einem kühlen Ort ziehen. Dies hilft dabei, vorhandenes Blut aus den Austern ziehen zu können. Nach 1 Stunde alles gut unter kaltem, fließendem Wasser spülen und in die nun wieder saubere Schüssel zurück geben. Anschließend mit einer Tasse Milch übergießen und noch eine weitere Stunde ziehen lassen, um das überflüssige Salz aus den Austern herauszuziehen. Abschließend wieder unter fließend kaltem Wasser gut abspülen.
3. Jetzt werden die Austern in einen großen Topf gegeben, zusammen mit dem Essig und genügend kaltem Wasser übergießen, so dass alles gut bedeckt ist. Stellen Sie nun alles auf den Herd und lassen es kurz aufkochen, reduzieren Sie die Hitze, ungefähr 6 Minuten weiter köcheln lassen. Zum Schluss werden die Austern in Eiswasser abgeschreckt und an einem ruhigen kühlen Ort abgekühlt.
4. Die Austern in ca. 1 – 1,5 cm dicke Scheiben schneiden und mit Salz und etwas Pfeffer würzen.
5. Milch in eine Schüssel geben.
6. Den Rotwein oder Bier in eine andere Schüssel, mit der scharfen Sauce abschmecken.
7. Vermengen Sie in einer dritten Schüssel das Mehl, etwas Knoblauchpulver und den Pfeffer, schmecken Sie mit einer Prise Salz ab. Tipp: Mit ein paar zerstoßenen Korn Flakes besteht die Panade jeden Öko-Test.
8. Erdnussöl erhitzen.
9. Die Austernscheiben kurz in die Milch geben, in der Mehlmischung wenden, abschließend kurz in die Rotwein- oder Biersauce geben. Den Vorgang so oft wiederholen bis die gewünschte Panadenstärke erreicht ist.
10. Im Erdnussöl die Austernscheiben Goldgelb von beiden Seiten anbraten. Tipp: nicht zu lange braten weil die Austern sonst schnell zäh werden.
11. Mit Marinade und Beilage nach Geschmack servieren. Tipp : Folienkartoffeln und gebratene Maiskolben als Beilage servieren, dazu ein gutes kühles Bier.
Varianten :
Sie können selbstverständlich auch Kalb-, Lamm- oder Truthahnhoden verwenden, dann heißen diese Gericht jedoch Prairie Oysters, Montana Tendergroins, Cowboy Caviar, Swinging Beef oder auch Calf Fires.
Wir wünschen, auch wenn dieses Gericht für deutsche Ohren ungewöhnlich klingen mag, einen Guten Appetit!
Zubereitungsvorschlag gefunden auf: www.mein-spinnennetz.de
